Sauce

Denne sag er fra en af de helt tidlige IWCFF middage. Den lille servering popper dog jævnligt op i forskellige variationer, når muligheden er til det med de forhåndenværende råvarer.

I første halvdel af 2013 var jeg hos en venneflok på Nørrebro og lave mad. En fredag aften - og den fik en over nakken. De var søde, festlige og gavmilde med de våde varer. Sjældent har jeg haft så mange tømmermænd dagen derpå. Og så skulle jeg lige lave en posemiddag. Jeg troede at jeg skulle dø. Jeg kan stadig genkalde mig koldsveden - og mit febrilske forsøg på at skjule hvor forfærdeligt jeg havde det. Nå. Men. Inden det skulle gå så galt, skulle jeg lige lave noget mad.

Til en posemiddag for et års tid siden, var folk blevet bedt om at tænke Indien. Én af gæsterne, en inder, skulle rejse tilbage til Indien dagen efter.

En ret der er lavet ved flere lejligheder til posemiddagene. I flere forskellige afskygninger.
Lavet ordentligt - og uden for meget mel, smager de virkelig godt. En ren umami-bombe. Det er vigtigt at få struktur og ordentlig stegeskorpe på svampefrikadellerne.

I oktober 2014 var jeg ti dage i New York. På de ti dage lykkedes det mig at få fem madlavninger. Den sidste aften lavede jeg en posemiddag lige ved Ground Zero på Manhattan.

I årene der er gået med IWCFF og Posemiddage i særdeleshed er der frembragt mange retter - ofte er de stykket sammen udfra hvad der umiddelbart passer sammen. Andre gange er de direkte inspirerede af andre retter - klassiske eller noget jeg på et tidspunkt har smagt.

I går skulle jeg have været i tv-studiet.

Men måtte melde fra, fordi jeg ikke havde økonomi til at tage til Odense hvor det skulle have været optaget. Nej - man får ikke transportomkostninger dækket for at deltage i den slags, åbenbart.

Nu er det efterhånden meget længe siden, at jeg har afholdt en posemiddag. I efteråret sætter jeg to nye af slagsen op. De er en smule anderledes end normalt, da de tjener til at udvikle idéen. 

Overordnet er konceptet det samme som altid - men jeg træder mere i baggrunden. Alle gæster skal i køkkenet og så kører jeg slagets gang lidt flydende ovenpå. Der kommer et øget fokus på det gastronomiske og hvad vi kan bruge de forhåndenværende råvarer til. Men selvfølgelig skal vi også hygge og drikke lidt vin.

Jeg tilbyder forskellige typer af madevents. Ofte med udgangspunkt i det sociale aspekt - men også 1-til-1 kurser i madlavning.

Læs mere under punkterne Posemiddag, Madkursus eller Lav Mad Sammen.

Posemiddag

I fire år har jeg jævnligt arrangeret posemiddage. I korte træk, er posemiddage et koncept der i al sin enkelthed går ud på, at alle gæster medbringer en pose råvarer. Herefter laver jeg mad med disse råvarer - og inddrager gæsterne i madlavningen og sætter folk i gang. Under kyndig vejledning og flyvende idéer.

Posemiddage har vist sig formidable til at bringe folk, der ikke kender hinanden, sammen. Når mennesker laver mad sammen, falder barriererne - og man glemmer at det er fremmede folk man snakker med.

Nu kan du hyre mig til at lave en posemiddag til dit arrangement. Enten blot som et sjovt alternativ til en middag med venner. Men en posemiddag vil være perfekt til en afdeling i en virksomhed der skal rystes sammen. Eller som noget anderledes i din andelsforening - og en måde til at komme tættere på dine naboer.

Kontakt mig. Så tager vi en snak om hvordan vi sætter det op.

Pris for 8 timer: kr. 3200,- inkl. moms.
Jeg anbefaler max. 20 deltagere. Men I bestemmer.

Madkursus 

Jeg tilbyder tilpassede madkurser, hvor én eller flere får undervisning. Vi kommer lidt i dybden med råvarer, teknikker og nuancer.
Kurset tilpasses dit eller jeres behov. Både hvad angår tid, budget og madlavningsstil.
Det foregår hjemme hos dig selv og tager udgangspunkt i dit køkken. Derfor kan den mad vi laver, efterfølgende kunne laves igen, med de køkkenfaciliteter du har til rådighed.
Måske har du eller I et ønske om at få en introduktion til et bestemt smagsunivers eller en bestemt stilart. F.eks. gammeldags dansk mad lavet fra bunden, middelhavskøkkenet, særlige råvarer, LCHF/stenalder eller vegansk.
Vi laver rigelig mad - så kurset vil være en oplagt mulighed for, at invitere gæstende medspisere til enten en smagsprøve eller en fuld menu afhængig af vores aftale.
Efter kurset, vil du som opfølgning få en køkkenlog, hvor jeg beskriver hvad vi har lavet. Den får du til fremtidig inspiration og hjælp.
Du kan købe et kursus til dig selv, eller give et gavekort til en du holder af. Kurserne kan sættes sammen på mange måder. Kontakt mig for at høre om mulighederne. Men de kan f.eks. se sådan ud:

FRA SCRATCH
Jeg kommer hjem til dig eller jer med en række af årstidens råvarer, samt nogle af de basisprodukter der bør være i ethvert køkken.
Sammen laver vi et par retter, der giver dig nogle grundkundskaber til den daglige madlavning.
Vi gennemgår et par hurtige saucer, samt en klassisk sauce - og lidt tricks til at fremme smag i mad, på en hurtig og sund måde.
Du får efterfølgende opskrifterne på maden.
Kurset tager ca. 5-6 timer.
Pris, inklusive råvarer.

1 person
1950,- inkl. moms
Gruppe / 4-8 personer
1150,- inkl. moms pr. deltager

KOMPONER EN MENU
Hvordan sammensætter man en menu?
Hvilke ting bør man holde sig for øje - og hvordan tænker man sensorisk?
Hvordan planlægger man en menu udfra hvad du har i pengepungen? Og efter årstiden.
Vi finder først sammen ud af hvad vi kunne tænke os at lave. Og planlægger
fremgangsmåde. Dernæst tager vi ud og handler et lokalt sted. Undervejs tilpasser vi menuen efter hvilke råvarer der rent faktisk er tilgængelige.
Herefter laver vi maden i dit køkken, som du/I bagefter kan spise sammen. Eller med inviterede gæster.
Kurset tager 9-10 timer. Råvarer er inkluderede i prisen.

1 person
3250,- inkl. moms
Gruppe / 4-8 personer
1750,- inkl. moms pr. deltager

TØM KØLESKABET
Har du tit overskud i grøntskuffen? Er du ikke god til at få brugt dine rester?
Vi ser på hvad du har i dit køleskab og i dine skuffer og skabe.
Herefter sammensætter vi 2-3 retter med de ingredienser der er for hånden.
Alt efter hvor meget mad vi laver, kan du invitere et par venner over til en hyggelig bid at spise.
Kurset tager 5-7 timer. Eventuelle ekstra råvarer er inkluderede i prisen.

1 person
1600,- inkl. moms
Gruppe / 4-8 pers
995,- inkl. moms pr. deltager

Social Dining eller sociogastronomi - Lav mad sammen! 

At lave mad i fællesskab styrker kreativitet, samarbejde og holdånd. Jeg har arbejdet meget med mad i sociale kontekster, hvor alle kommer til gryderne. Både som posemiddage og som regulære madkurser. Det har været forbløffende, hvor hurtigt folk smider paraderne, når de er fælles om madlavning. Derfor er det en fantastisk ting at gøre sammen, når der skal knyttes bånd og når der skal tænkes ud af boksen. Det kan jeg hjælpe jer med! Kontakt mig for en snak om mulighederne. 

Se evt. om jeg er ledighér →

Jeg er i New York. For at lave mad til New York'ers - og få et indblik i madkulturen hér. Grundlæggende det jeg også gør i København. Det har vist sig at være lidt sværere end forventet at få lov til at lave mad i forskellige settings. New York'erne er travle mennesker, spiser ofte ude - og har ikke samme tradition for at have gæster som vi har i Danmark. Det er dog, efter en masse korrespondance - og en række aftaler der er gået i vasken, lykkedes at få fem madlavninger. To af dem har danske forbindelser.